Marquis de Saint-Loup

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Trefflich beschreibt Marcel Proust in seinem Werk „Auf der Suche nach der verlorenen Zeit“ die unvergleichliche Küstenlandschaft des Pays d‘Auge. Der Marquis de Saint-Loup, ein Kavallerieoffizier und die Hauptfigur des Romans, entstammt dem alten Adel. Diesen Mann mit Herz, ein Genießer, zieht es immer wieder in das Pays d‘Auge. So erweckt Proust den ganzen Facettenreichtum dieses Landstrichs der Normandie vor den Augen des Lesers zum Leben.

In einer traditionell arbeitenden, also „artisanalen“ Destillerie der Familie Drouin wird der wahrhaft große Calvados aus dem Pays d‘Auge, dem der der Marquis de Saint-Loup seinen Namen vermacht hat, erzeugt.

Christian Drouin erwirbt im Jahr 1960 ein Landgut in Goneville-sur-Honfleur im Herzen des Pays d‘Auge. Dort produziert man fast 20 Jahre lang, bis 1979, ausschließlich für den Fassausbau. Um den Bestand zu ergänzen werden einige Partien von sehr altem Calvados bei bäuerlichen Betrieben im Pays d‘Auge hinzugekauft. Später, im Jahr 1992, werden Fasskeller und Destillerie in ein ehemaliges Gestüt nach Coudray-Rabut verlegt. Die Mostäpfel kommen dessen ungeachtet weiterhin von Gonneville-sur-Honfleur, einer Gegend im Département Calvados, die schon lange für seine exzellenten Cidres und Calvados geschätzt wurde. Das dortige Landgut verfügt über eine Fläche von 22 Hektar mit einem durchschnittlich 20 Jahre alten Baumbestand. Mehrere Obstbauern in der Umgebung ergänzen den Bedarf an Mostäpfeln. Insgesamt werden 15 verschiedene Sorten mit unterschiedlichem Süße- und Säuregrad angebaut. Diese traditionell sehr guten Sorten werden nach der Ernte zum Nachreifen zwischengelagert bevor sie verarbeitet werden. Man presst die Früchte lediglich ein einziges Mal. Für Cidre bester Qualität verwendet man nur diese erste Saftausbeute. Im Anschluss an die abgeschlossenen Fermentierung des Cidre erfolgt eine mehrmonatige Reifephase in Eichenfässern und erst danach wird destilliert.

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