Pierre Ferrand
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Der Hauptgeschäftssitz des Cognac-Hauses Pierre Ferrand ist heute das aus dem 18. Jahrhundert stammende Château de Bonbonnet in Ars. Das Unternehmen wird von Alexandre Gabriel, dem Vorsitzenden und Mehrheitseigner des Hauses, sehr erfolgreich geleitet. In den 110 Hektar großen Weinbergen der Domäne von Logis d’Angeac, in Angeac Champagne, nahe Cognac, reifen die Trauben im „Goldenen Dreieck“ mitten im Herzen der Grande Champagne. Die hügelige Landschaft in diesem Teil der Appellation d’origine contrôlée gilt als die Region, die den feinsten Cognac hervorbringt. Ihr Kalksteinboden gibt Reben und Trauben die Säure, die sie brauchen, um den Grundwein für einen wahrhaft großen Cognac zu erzeugen - immer vorausgesetzt, man wartet den besten Lesezeitpunkt für Ugni Blanc und Colombard ab. Die vorsichtig gelesenen Trauben werden sofort gepresst. Der Most wird nicht gefiltert, sondern vergärt unter den achtsamen Augen des Kellermeisters.
Der Wein für den Cognac wird langsam in kleinen Kupferbrennkesseln von maximal 25 Hektolitern Fassungsvermögen destilliert, um so eine optimale Aromenkonzentration zu erhalten. Der Cognac wird aus Weinen „sur lie“ gebrannt, zusammen mit den Feinhefen: Weil der Wein nicht gefiltert wird, bleiben Traubenpartikel zurück. Die Feinhefen verleihen dem Cognac Körper, Bouquet und reiche Fruchtaromen. Nach traditionellem Charentaiser Verfahren wird zweifach gebrannt und nur das Herz aus dem zweiten Brennvorgang, die bonne chauffe mit einem Alkoholgehalt von etwa 68 - 70 Vol.% wird für diese edlen Cognacs verwendet.
Die Reife dieses jungen Eau-de-Vie erfolgt in kleinen 380-Ltr.-Barriques aus Limousin-Eiche in den feuchten, kühlen Kellern in Logis d’Angeac. Jetzt beginnt die Zeit zu arbeiten: Temperatur und Feuchtigkeit, der natürlich vorhandene Sauerstoff und die unentwegte Aufmerksamkeit des Kellermeisters leisten nun über eine noch unbestimmte Dauer ihre gemeinsame Arbeit, um die warme Bernsteinfarbe (durch den natürlichen Entzug von Eichenholztannin) und elegante rancio-Aromen (über die Oxidation der flüchtigen Substanzen) zu entwickeln.
Seine besondere Finesse verdankt Pierre Ferrand Cognac indes nicht allein seiner behutsamen Reife, sondern auch der kunstvollen, besonders feinsinnigen und vorsichtigen Komposition der Brände beim Verschnitt. Der Kellermeister in Logis d’Angeac entstammt seit vielen Jahren derselben Familie, in der meisterliches Können und Erfahrung seit fünf Generationen von dem Vater auf den Sohn weitergegeben werden. Der Kellermeister erkennt genau die Eaux-de-vie, die einander am besten ergänzen und das exzellente Renommee des Cognacs bewahren werden. Höchstes Ziel ist es, den herausragenden, traditionellen Charakter der Grande Champagne voll zum Ausdruck zu bringen. Keine zwei Fässer sind gleich. Die Persönlichkeit eines jeden variiert in Abhängigkeit einer ganzen Reihe von Faktoren: Alter, Verlauf des Reifeprozesses, Feuchtigkeit und Temperatur, Ort und Lage des Fasses im Keller, Holzqualität und Alter des Fasses. Die Kunst des Kellermeisters besteht darin, die Persönlichkeit eines jeden Fasses zu erfassen und so über das Verschneiden der Brände eine perfekte Alchemie zu erlangen, die alle Erwartungen an einen vollendeten Cognac erfüllt.