J.M Rhum
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Die von Jean Marie Martin (J.M) gegründete Rum-Brennerei J.M produziert seit 1845 erstklassigen Rhum Agricole. Sie befindet sich im Norden von Martinique auf den Französischen Antillen und ist als angesehene Marke für Aged Rum bekannt. Im Jahr 1914 erwarb Gustave Crassous De Médeuil die J.M Destillation von der Familie von Jean-Marie Martin.
Durch das besondere Mikroklima der am Fuß des Mount Pelée befindlichen Habitation Bellevue mit außerordentlich fruchtbaren vulkanischen Böden, ist der Anbau von Zuckerrohr dort sehr begünstigt und gewährleistet eine vorzügliche Qualität.
Die Destillerie J.M ist die einzige in Martinique, die für ihre gesamte Rumproduktion ausschließlich ihr eigenes Zuckerrohr verwendet, welches rund um die Brennerei angebaut wird, zwischen Januar und August geerntet wird und innerhalb nur 1 Stunde nach der Ernte gemahlen wird um so die Frische des Zuckerrohrsaftes zu garantieren.
Rhum Agricole wird ausschließlich auf den Französischen Antillen produziert. Gewonnen wird er durch die Destillation des frischen Zuckerrohrsaftes aus nur 12 unterschiedlichen Zuckerrohrsorten. Das Hinzufügen jeglicher Zutaten zum Rum ist verboten. Er ist tendenziell trocken und zeichnet sich durch eine eher klare Farbe aus, die von der Lagerung im Holzfasses resultiert. Es gelten die strengen Regeln des AOC (APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE ) Martinique.
Auf Martinique muss Rhum Agricole der AOC zufolge mit dem Continous Still Verfahren hergestellt werden. Den AOC Regeln entsprechend muss mindestens eine der Säulen aus Kupfer sein, Rhum J.M ist die einzige Destille mit 2 Kupfersäulen.
Im Anschluss an die Destillation erfolgt das langsame Herabsetzen mittels Quellwasser auf Trinkstärken von 40% - 55% Vol. Alkohol bzw. 60% um ihn für mindestens 3 Jahre in Fässern zu lagern. Nach einer 3jährigen Lagerung auf der Insel in Eichenfässern erhält der Rum das Prädikat Aged Rum. Aufgrund der konstant hohen Temperatur von 35°C und der 90%igen Luftfeuchtigkeit im Norden der Insel Martinique, verläuft der Alterungsprozess dort 3 mal so schnell wie in Frankreich.
Für die Lagerung der gealterten Rumsorten verwendet Rhum J.M exklusiv 200 Liter Bourbon Fässer aus Amerikanischer Eiche aus Kentucky. Bevor die Fässer zum Einsatz kommen werden sie mit weißem High-Proof Rum von innen ausgebrannt. Die Lagerung in diesen Ex-Bourbon Fässern garantiert einerseits einen sanften Geschmack, da dem Holz der größte Teil des Tannins und auch die herben Holznoten schon entzogen sind, andererseits stellen sie die feinen exotische Noten wie z.B. Vanillearomen sicher.
Die sogenannten Golden Rums erfahren eine 12-monatige Reifezeit in neuen Fässer aus französischer Eiche, welche dem Rum seine natürliche Farbe und die Holz-Aromen verleihen.