Mezcal Los Siete Misterios Coyote

Mit dem Ziel, einen Mezcal herzustellen, der die Bräuche und Kultur Mexikos widerspiegelt und gleichzeitig lokale, kleine Produzenten unterstützt, gründeten die Brüder Julio und Eduardo Mestre 2010, Los Siete Misterios. Gemeinsam mit erfahrenen Maestros Mezcaleros entwickelten sie einen modernen Mezcal, der mit traditionellen Techniken hergestellt wird. Dabei werden Agaven von verschiedenen Plantagen in Oaxaca nach althergebrachten Methoden geerntet, in unterirdischen Öfen gekocht, gemahlen und schonend destilliert.

Um die Vielfalt und Diversität der Agaven zu fördern und zu erhalten, betreiben die Maestros Mezcaleros die Rancho Concordia. Auf der über 2 Hektar großen Agavenbaumschule werden über 11 verschiedene Agavenarten und über 5.000 Pflanzen kultiviert. So leisten sie einen wichtigen Beitrag zur Erhaltung seltener Agavenarten.

Für die Ancestral Mezcals bzw. Clay Pots verwenden die Maestros Mezcaleros ausschließlich einzelne Agavensorten: Espadín, Barril, Mexicano, Coyote, Arroqueño, Tobalá. Um den Charakter der jeweiligen Agave und ihr Terroir widerzuspiegeln, werden die Ancestral Mezcals im Dorf Sola de Vega in traditionellen Clay Pots destilliert. Da die wilden Agaven bis zu 25 Jahre zum Wachsen und Reifen benötigen, sind nur sehr geringe Mengen der high-end Mezcals verfügbar.
Die seltene Coyote Agave erreicht ihre Reife erst nach 15 bis 18 Jahren und bringt dann lediglich einige wenige Kilogramm auf die Waage.