Kavalan Solist Pedro Ximenez in Holzkiste 55,6%

Pedro Ximénez ist einer der wenigen Sherrys, der ausschließlich aus einer Rebsorte gewonnen wird, eben der Pedro Ximénez (P.X.) Ein klassischer Dessertwein, fast schon likörartig, tiefdunkel-schwarz, mit Aromen nach Karamell, Trockenfrüchten, Schokolade und gerösteten Nüssen. Ein P.X. Sherry enthält meist über 400 g/Liter Restzucker.

2005 erfüllte sich T.T. Lee, Gründer und Präsident des taiwanesischen Lebensmittelkonzerns King Car Group, den Traum einer eigenen Whisky-Destillerie. Wichtiger Mosaikstein dieses Vorhabens wurde der Chemiker Ian Chang, der in Schottland seine Ausbildung zum Master Blender mit Bravur abschloss. Als Berater beim Aufbau der  Brennerei und der Produktionsanpassung an die klimatischen Bedingungen konnte der Whisky-Experte Dr. Jim Swan gewonnen werden, der das Unternehmen bis heute tatkräftig unterstützt. Im April 2005 wurde mit dem Bau der King Car KAVALAN Destillerie begonnen und bereits am 11. März 2006 floß der erste New Make aus der Anlage. Vom oft belächelten Exoten hat sich KAVALAN in nur 10 Jahren zu einer hochprämierten Destille entwickelt, die sich mit Superlativen wie „Best Single Malt of the World“, Distillery of the Year“, oder in Person von Ian Chang „Distillery Manager of the Year“ schmücken darf.