Kleine Zalze, Cellar Selection Chardonnay unoaked, trocken, 2025, Western Cape

Weinbau:
Dieser Wein wird aus Trauben verschiedener Regionen im Bereich des Western Cape hergestellt, die sich gut für die Produktion von hochwertigem Chardonnay eignen. Die höher gelegenen Weinberge von Stellenbosch mit Blick auf die False Bay tragen zur Textur und Fruchtigkeit bei, während die Weinberge von Robertson und Bonnievale aufgrund der kalkhaltigen Böden in diesen Gebieten im Allgemeinen mehr Mineralität beisteuern. Die reichlichen Niederschläge im Winter 2024 legten den Grundstein für die bevorstehende Vegetationsperiode, wobei ein weitgehend trockener und gemäßigter Frühling eine gleichmäßige Fruchtbildung förderte, was offenbar dazu beitrug, dass sich der Chardonnay im gesamten Western Cape von den geringeren Erträgen der beiden vorangegangenen Jahrgänge erholen konnte. Der Sommer begann trocken und mild, was den Krankheitsdruck senkte, und als die Saison im Februar und März fortschritt, boten die warmen, trockenen Tage mit kühlen Abenden den Trauben die besten Reifebedingungen seit fast einem Jahrzehnt. 2025 war ein nahezu perfekter Jahrgang, an den man sich noch lange erinnern wird.

Weinbereitung:
Alle Weinbergsparzellen wurden separat geerntet und vinifiziert. Fast alle Trauben (80 %) wurden 12 bis 24 Stunden lang einer verlängerten Maischegärung unterzogen, bevor nur der Vorlaufmost zur Gärung in Tanks umgefüllt wurde. Die restlichen 20 % wurden vor der Gärung in Edelstahltanks als ganze Trauben gepresst. Die Weine wurden bei niedrigen Temperaturen mit ausgewählten Hefestämmen vergoren, um die spezifischen Eigenschaften jedes Weinbergs hervorzuheben. Nach der Gärung wurde der Wein drei Monate lang auf der Hefe gelagert, bevor er endgültig verschnitten und abgefüllt wurde.