Kleine Zalze, Vineyard Selection Chenin Blanc trocken, 2024, Stellenbosch

Weinbau:
Die Trauben für diesen Wein stammen aus ausgewählten „Bush Vine”-Weinbergen in Stellenbosch. Das Durchschnittsalter dieser Reben beträgt 35 Jahre, und die meisten von ihnen sind auf Böden aus zersetztem Granit gepflanzt. Aufgrund der Beschaffenheit der Buschreben wurde ein sorgfältiges Laubmanagement durchgeführt, damit keine Trauben übermäßiger Sonneneinstrahlung ausgesetzt waren und eine gleichmäßige Reifung der Trauben gewährleistet war. Auf den ausgezeichneten Winter folgte ein extrem trockener Sommer mit starken Winden während der Blüte, was sich ziemlich stark auf den Fruchtansatz früherer Sorten auswirkte und zu geringeren Erträgen führte. Darüber hinaus trocknete ein ungewöhnlich heißer und trockener Sommer den Oberboden so stark aus, dass die Trauben 2024 bis zu 14 Tage früher als gewöhnlich reiften. Durch häufige Reifekontrollen durch das Weinbauteam wurde sichergestellt, dass die Trauben in perfektem Zustand und voller Aroma in der Kellerei ankamen und einen großartigen Wein versprachen.
Vinifikation:
Die Trauben wurden früh am Morgen von Hand gelesen und sofort in Gärtanks gepresst. Es wurde eine längere Maischegärung (24 Stunden) durchgeführt, um alle Aromen des Chenin zu extrahieren und eine gute Struktur des fertigen Weins zu gewährleisten, wobei nur ein sehr kleiner Teil der „ganzen Trauben” gepresst wurde. Es wurde nur der frei fließende Saft verwendet, der vor der Beimpfung mit ausgewählten langsam fermentierenden Hefestämmen einen Tag lang geklärt wurde. Der Saft wurde zur Gärung in Fässer, Betoneier und Terrakotta-Amphoren umgefüllt, wobei der in Fässern vergorene Anteil 95 % der endgültigen Mischung ausmachte. Es wurden keine neuen Fässer verwendet, um sicherzustellen, dass die Essenz und Reinheit der Heritage-zertifizierten Früchte im Vordergrund stehen. Nach der Gärung reifte der Wein weitere 7 Monate auf der Primärhefe, bevor er abgezogen und für die Abfüllung vorbereitet wurde.