El Grifo, Coleccion Rot, Listan Negro, D.O., 2019, Lanzarote

Listán Negro ist eine einheimische Sorte der Kanarischen Inseln, die aus der Zeit vor der Reblausplage stammt und wurzelecht angebaut wird. Die Rebstöcke der Sorte Listán Negro von El Grifo sind zwischen 45 und 60 Jahre alt und werden unter einer Schicht Vulkanasche angebaut. Auf Lanzarote bringt diese Rebsorte einzigartige, aromatische Weine hervor.

Herstellung: Früher brachte die Verlängerung der Mazeration (mit dem Ziel, mehr Anthocyane zu extrahieren als dieser Sorte zu eigen sind) herbe und adstringierende Weine hervor, was auf die Tannine in den Kernen zurückzuführen war.

Seit einem Jahrzehnt bringt die Weinkellerei El Grifo mit der Rebsorte Listán Negro renommierte Rotweine hervor, was sowohl auf die Verarbeitung homogener Trauben als auch auf folgendes Vorgehen zurückzuführen ist: Die Trauben werden nicht gepresst, um ein Zerquetschen der unreifen oder überreifen Trauben zu verhindern; Verkürzen der Mazerationszeit; genaue Kontrolle der Gärungstemperaturen und Trennung der Schalen vom Most, bevor die alkoholische Gärung abgeschlossen ist. Anschließend wird der Wein für zwei Monate in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche gefüllt.