Mezcal Sacapalabras Ancestral Coyote 49,9%

Sacapalabras Mezcal Ancestral wird in Santa Catarina Minas, Oaxaca nach jahrhundertealter Tradition komplett von Hand hergestellt. Bis zu 25 Jahre alte, wildwachsende Agaven werden per Hand geerntet, tagelang im Erdloch gebacken, mit Holzhämmern zerkleinert und fermentieren mit wilden Hefen, bevor sie in kleinen Tontöpfen destilliert werden.

Dieser Mezcal aus 15 bis 18-jährigen, wild wachsenden Coyote-Agaven stammt vom Meister-Mezcalero José Luis Sánchez “Shonga” aus Santa Catarina Minas, Oaxaca, Mexico, etwa 1.500m über Meeresspiegel, und ist einer der sehr wenigen, die sich "ancestral" nennen dürfen. Für diese Klassifizierung gelten strenge Regeln bezüglich der Herstellung, die im Grunde so ablaufen muss, wie vor Hunderten von Jahren, ohne jeglichen Einsatz moderner Technik oder gar moderner Materialien: u.a. Erdöfen, Steinmörser, Holzfässer, Tontopf-Destillation.