Kilchoman Genesis Peating Stage 3 49,4%

Die Kilchoman Distillery liegt eingebettet zwischen den traditionellen Gebäuden der Rockside Farm an der Nordwestküste von Islay. Berühmt als Islay's Farm Distillery, erstrecken sich die Gerstenfelder der Destillerie nach Westen bis zur Küste der Machir Bay und dem Atlantischen Ozean. Kilchoman ist in vielerlei Hinsicht einzigartig, vor allem als Schottlands einziger Single Farm Single Malt.

Genesis erzählt die Geschichte der Entstehung von Kilchoman-Whisky - unsere 1130 Tage lange Reise von der Gerste bis zur Flasche mit dem Wunsch, die Tradition der bäuerlichen Brennerei wieder aufleben zu lassen. Jede Phase des Whisky-Herstellungsprozesses hat einen tiefgreifenden Einfluss auf den Charakter unseres Whiskys. Das Peating ist die dritte Stufe dieses Prozesses.

Tage 13-14: Aus den vielen vom Meer getränkten Torfmooren Islays gestochen und zum Räuchern der keimenden Gerste verwendet. Die einzigartige Beschaffenheit des Islay-Torfs verleiht dem Whisky einen reichhaltigen, maritimen, rauchigen Charakter. Während des Torfungsprozesses nimmt die Gerste den ausgeprägten Islay-Torfcharakter auf und verleiht dem Whisky nach der Destillation und Reifung zusätzliche Komplexität. Nach dem Torfungsprozess und der Trocknung ruht die gemälzte Gerste mindestens zwei Wochen lang, bevor sie gemahlen und eingemaischt wird.