Fritz Waßmer, Felix Waßmer, Riesling Maischevergoren, 2017, Baden

Der maischevergorene Riesling stammt vom Staufener Schlossberg. In südexponierter Lage profitiert er dort von sonnigen, warmen Tagen, während die Nähe zum Schwarzwald für kühle Nächte sorgt.

Der Ausbau erfolgt im Barrique: Hierfür wurden die Fassreifen gelöst, der Deckel abgenommen und die Trauben eingefüllt, bevor das Fass zur Gärung wieder verschlossen wurde. Die Cuvée besteht aus 60 % ganzen Trauben und 40 % entrapptem Lesegut.
Während der Gärung wurden die Trauben im Barrique regelmäßig untergestoßen, zudem wurde das Fass gedreht.

Nach Abschluss der Gärung wurden die Trauben entnommen – wofür das Fass erneut geöffnet wurde –, gepresst und die letzten 5 % der Gärung wiederum im selben Barrique vollendet. Anschließend reifte der Wein dort weitere 12 Monate, bevor er in einen Edelstahltank überführt wurde, wo er nochmals 12 Monate lagerte und schließlich auf die Flasche kam.

Schwefel wurde äußerst zurückhaltend eingesetzt, ausschließlich in den entscheidenden Momenten zum Schutz des Weins.